Эногастрономический туризм: вкусное путешествие по странам и регионам

Кто бы мог подумать, что гастрономия и вино однажды станут драйверами туризма? Сегодня эногастрономический туризм — нечто большее, чем просто ужин за границей. Это целые приключения для вкусовых рецепторов и источник свежих эмоций.

Выбирая эногастротур, путешественник оказывается не просто в другом городе, а по-настоящему знакомится с регионом — за столом, с бокалом местного вина, на сыроварне или маленькой крошечной пекарне. Знакомство с локальной кухней становится точкой входа в культуру. А иногда — и в новую любовь к необычным продуктам вроде черного чеснока или домашнего мороженого из крошечных альпийских деревень.

Такой туризм отлично подходит тем, кто устал от банальных экскурсий, хочет добавить поездке вкуса (буквально!) и узнать, чем живут местные. Нет, это не обязательно дорого: часто самый аутентичный опыт ждёт на семейных рынках или в маленьких винодельнях за пределами туристических маршрутов.

• Эногастрономический туризм: что это такое и почему он особенный
• Где искать самые вкусные направления
• Популярные форматы: экскурсии, винные туры и мастер-классы
• Советы новичкам: как сделать поездку незабываемой
• Мифы и неожиданные факты об эногастротуризме

Эногастрономический туризм: что это такое и почему он особенный

Эногастрономический туризм — это путешествия, где главными событиями становятся еда и напитки, в первую очередь вино. В отличие от классических туров, здесь акцент не на осмотр достопримечательностей, а на местные продукты, гастрономические традиции и прямое знакомство с культурой региона через ужины, дегустации и визиты к производителям.

Этот формат появился буквально полвека назад во Франции и Италии — странах, где гастрономия давно считается частью национального характера. Уже к 2010-м годам доля «вкусовых» поездок во всём турпотоке Европы выросла до 15%, и сейчас, по данным Ассоциации гастрономического туризма, она только растёт.

Эногастрономия объединяет неокрашенные, простые вещи: стиль жизни, общение за ужином, привычки покупать локальные продукты на фермерских рынках. Здесь важно не только количество «звёзд» у ресторана, а атмосфера, аутентичность и ваши личные впечатления. Например, в Грузии, жители называют такие туры «чучхелизация» — приезжие едут за домашними блюдами и традиционным вином из глиняных квеври.

Чем эногастротуризм отличается от кулинарных приключений? Тут акцент делается ещё и на напитках, сочетаниях, понимании технологического процесса: от сбора винограда или специй до готового блюда. Многие регионы создают целые туристические маршруты: «Винная дорога Эльзаса» во Франции, «Сырная тропа» в Альпах, гастровыходные на Сицилии.

• В среднем, путешественник-эногастротурист тратит на местную еду и напитки около 30% всего бюджета поездки.
• Более 70% туристов признаются, что ради уникального вкуса готовы съехать с основных туристических троп.
• В странах с развитой гастрокультурой число специальных туров за последние 10 лет выросло в 2-3 раза.

Можно заметить — эногастрономический туризм работает для тех, кому интересен не просто отдых, а настоящее погружение в жизнь страны. Если обычная экскурсия быстро забывается, то вкус родного для региона вина или домашнего сыра может остаться с вами надолго и даже стать веской причиной вернуться ещё раз.

Где искать самые вкусные направления

Одно из главных удовольствий эногастротура — это география вкуса. Вот тут и начинается настоящая охота: не просто поехать куда-то, а попасть именно в регион, где кухня и вино — это часть жизни, а не просто пункт в меню.

Самые популярные страны для эногастрономии — это классика: Италия, Франция и Испания. Итальянская Тоскана считается меккой для любителей вина кьянти и тосканского хлеба без соли. Французская Бургундия и Бордо уже много лет лидируют по числу винных туристов, ведь здесь производят легендарные вина и устраивают недельные гастро-фестивали с устрицами и сырами. В Испании обязательно стоит попробовать тапас с местной кавой в Каталонии или хамон в Андалусии.

Но не только Западная Европа может удивить! Посмотрите на Грузию — тут эногастрономический туризм буквально в крови. Винодельни работают с уникальной древней технологией квеври, а к домашнему вину подают свежий сыр сулугуни и чурчхелу. Венгрия прославилась токайским вином и паприкой — фермерские рынки здесь настоящие сокровища. В Армении угостят местным гранатовым вином и потрясающими хлебами из тандыра.

В Азии эногастротуризм тоже набирает обороты. Вьетнам славится улиточными фермами и рынками экзотических фруктов. В Японии экскурсии на саке-заводы стали особым аттракционом — там можно не только попробовать саке, но и узнать, как его делают, буквально в мельчайших деталях.

Вот какие направления сейчас чаще всего выбирают любители гастротуров:

• Италия — Тоскана, Пьемонт, Апулия
• Франция — Бургундия, Прованс, Бордо
• Испания — Каталония, Галисия, Ла-Риоха
• Грузия — Кахетия
• Португалия — долина Дору
• Венгрия — Эгер, Токаj
• Япония — префектуры Ниигата и Фукусима (саке)
• Армения — Араратская долина

Немного статистики — вот таблица топ-5 стран по числу иностранных эногастрономических туристов в 2024 году:

Если хочется чего-то массового — идите по Европе. А если ищете новые вкусы, смело добавляйте Грузию, Португалию или Японию в свой гастро-список.

Популярные форматы: экскурсии, винные туры и мастер-классы

Эногастрономический туризм — это не только рестораны и кафе. Тут целая палитра форматов, из-за чего каждый найдет свой идеальный маршрут. Классика жанра — гастрономические экскурсии. Обычно это прогулка с гидом по рынкам, локальным производствам или любимым заведениям горожан, на каждой точке — дегустация городских или региональных деликатесов. Например, в Тбилиси такие экскурсии включают хинкали, сулугуни и дегустацию настоящего грузинского вина прямо из квеври.

Винные туры — отдельная категория удовольствия. В таких поездках гости не только пробуют местные сорта вина, но и смотрят, как оно рождается. Например, во Франции или Италии можно провести день на винодельне: послушать о технологии, посмотреть поля, потом уйти на дегустацию — часто прямо вместе с семьёй владельцев. В Бордо есть велосипедные экскурсии между шато, в немецком Мозеле — спуски по виноградникам с остановками на пикники и пробы рислинга.

Мастер-классы — особенно интересная активность для тех, кто любит не только есть, но и повторять рецепты дома. На таких занятиях проводят разбор местных блюд на кухне ресторана или даже в доме повара, учат готовить пасту, сыр, рыбу по традиционным рецептам. В Испании можно попробовать себя в роли шефа, готовя паэлью с морепродуктами и забирая рецепт домой.

Есть популярные комбинированные форматы. Например, дегустация вина с подбором правильных сыров или местных закусок. В небольших регионах Италии, например в Умбрии, часто проводят целые гастродни: утренний поход на трюфельную ферму, затем совместная готовка блюда и вечерний ужин с вином.

Самое крутое — всё это часто стоит гораздо дешевле, чем один ужин в модном ресторане мегаполиса. И даже если ты не ценитель гастротуров, есть шанс изменить своё мнение после первой поездки. Главное — не бояться пробовать новое и слушать рассказы местных. Это лучше любого путеводителя.

Советы новичкам: как сделать поездку незабываемой

Первый эногастрономический тур всегда оставляет много впечатлений, но чтобы они были только положительными, стоит заранее подготовиться. Вот что действительно помогает получить максимум удовольствия и не разочароваться:

• Перед поездкой изучите сезонность: летом — больше свежих овощей и ягод, зимой — сытные блюда, которые предлагают только в холодное время года. Например, виноград для итальянских вин собирают в сентябре, и это время идеально подходит для дегустаций.
• Не гонитесь за дорогими ресторанами. Часто самый интересный опыт ждёт в семейных заведениях или на рынке, где повара не пытаются произвести впечатление, а просто делают всё «как для себя».
• Запланируйте хотя бы одну экскурсию на локальное производство — сыроварню, пасеку, пекарню или винодельню. Это гораздо интереснее, чем стандартная дегустация в турцентре.
• Открыто спрашивайте у местных советов — они часто подскажут то, чего нет в путеводителях. С небольшой фразой «А что здесь попробовать?» можно найти жемчужины гастрономии.
• Не набрасывайтесь на всё подряд — пробуйте чуть-чуть, чтобы не перегрузить вкус и не испортить впечатления.

Кстати, в «эногастрономические» топ-5 направлений среди россиян в 2024 году входили Грузия, Италия, Франция, Краснодарский край и Испания. Вот как часто туристы выбирали их по данным популярного российского сайта бронирования:

Для поиска гастротуров есть сайты и приложения — например, Fun2Go или EatWith, где можно найти винные туры, мастер-классы и ужины у местных жителей. Это позволяет не только расширить географию, но и попробовать то, что отелей не входит в стандартный ужин. Однажды такая спонтанная дегустация может стать самой яркой частью всей поездки.

Самое главное — не бояться быть любопытным. Гастрономия открывает страну совсем по-новому, а эногастрономия превращает обычную поездку во что-то особенное. Даже если выбраться в соседнюю область.

Мифы и неожиданные факты об эногастротуризме

Вокруг эногастрономического туризма до сих пор витают странные стереотипы. Давайте разберёмся, что правда, а что нет.

• Миф 1: Такой туризм только для знатоков вин и гурманов. На самом деле 80% путешественников на винных и гастротурах – обычные люди, далекие от сомелье. Большинство просто любят вкусно поесть и открыть новое, не запоминая коды сортов.
• Миф 2: Без английского делать там нечего. Фраза "вино", "сыр" и улыбка работают в любой стране. А где-то даже проводят экскурсии на русском.
• Миф 3: Это всегда дорого и пафосно. В реальности, дегустация домашних сыров на португальской ферме стоит дешевле любого кафе в центре города. Да и бокал отличного местного вина во Франции или Грузии бывает очень бюджетным.
• Миф 4: Все туры – одинаковые. Вот уж нет. Дегустации, поездки на фермы, кулинарные мастер-классы, ночные фуд-маркеты, сбор трюфелей, уроки по выпечке багетов — программы очень разные.

А теперь несколько интересных нюансов об эногастротуризме, о которых обычно мало кто говорит:

• Самое популярное направление для гастротуризма среди европейцев с 2023 года — Португалия. Там фишка не только в портвейне: местные улитки, паштéis де ната и ликиеры в маленьких кафешках обожают даже те, кто никогда не был гурманом.
• Винный туризм — это не только вино. Например, в Грузии сейчас развит "чайный туризм": дегустации, сбор чайных листьев, пикники на плантациях.
• Тот же "эногастрономический" формат стал популярным даже в азиатских странах. В Таиланде, например, проводят кулинарные квесты и дегустации экзотических фруктов, а в Японии — туры по саке-заводам и уроки по приготовлению суши прямо у местных поваров.

Посмотрите таблицу: сравнение стоимости и популярности гастротуров по Европе.

*Данные Instatour, опросы среди европейских пользователей за 2024 год

Так что если думаете, что эногастрономия — это только для "богатых" или ценителей вина, смело пробуйте формат: он отлично подходит просто для любопытных. И да, слово эногастрономия начинает звучать в самых неожиданных уголках планеты – от рынков Марракеша до альпийских деревень.